Что-то мы с детьми вчера заговорили о внешнем виде всяких вкусностей. Я сказала, что самые вкусные пирожные, которые я когда-то ела (исключая эклеры, которые пекла мама моей университетской подруги) - миндальные, имели совершенно непритязательный вид скромных лепешечек. Но как же это было вкусно! А уж если повезло и натыкались в магазине на миндальное печенье, то это был просто праздник какой-то!
А потом я посетовала, что нигде не встречались мне рецепты. На что сынуля воскликнул (издевается дитё!): "Бедная мама! У нее ведь интернета нет!"
А вот фигушки - у меня он есть! Тра-ля-ла, ля-ля! И вот сегодня я таки набрала в поисковике - и выпала на меня целая куча всевозможных рецептов! Ну что ж, будем разбираться!
Рецепт найден на просторах интернета...автору Stitch спасибо огромное за его размещениеМиндальное печенье/пирожное (по ГОСТу)
Нам потребуется:
120 г миндаля
230 г сахара
3 белка
30 г муки
Не очищенный от кожицы миндаль размалываем в мелкую крошку в блендере
120 г миндаля
230 г сахара
3 белка
30 г муки
Не очищенный от кожицы миндаль размалываем в мелкую крошку в блендере
Добавляем сахар и 2 невзбитых белка к крошке. И продолжаем взбивать до однородности...
Потом оставшийся 3-й невзбитый белок и полученную смесь еще раз хорошенько обрабатываем блендером
Получится такая густая смесь....
Получится такая густая смесь....
Её нам нужно прогреть...
Для этого ставим миску со смесью в бОльшую посудину с горячей водой (такой, чтобы рука терпела) и мешаем тесто до полного растворения сахара
Добавляем муку (вмешать вручную)
Выкладываем наши пирожные на противень, застеленный пекарской бумагой, или силиконовый коврик и отправляем в разогретую на 1900С духовку на 15-17 мин.
Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.
Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье. Если тесто у вас все-таки начало растекаться больше необходимого - добавьте еще муки.
Миндальное печенье без муки
* 300 г миндаля* 1 яйцо
* 150 г сахара
* 2 ч.л. ванильного сахара
Миндаль залить кипятком и оставить на 1-2 минуты (это делается для того, чтобы он легче чистился).
Миндаль очистить от кожицы. Положить в блендер. Измельчить.
Яйцо немного взбить.
Смешать миндаль, сахар и ванильный сахар. Добавить яйцо, перемешать.
Из полученной массы сформировать небольшие лепешечки.
Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить печенье.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20-25 минут.
Примечание
1. сахара можно поменьше, если не любите сильно сладкое
2. миндаль можно не чистить
Ингредиенты на 2 порции:
белок - 2 шт.
соль - по вкусу
пудра сахарная - 75-100 г
миндаль - 125 г
миндаль горький - 3-5 шт.
сахар ванильный - 0.5 пакетика
или цедра лимона - по вкусу
Слегка подсоленный яичный белок взбить до образования крутой массы и только после этого постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Подмешать растертый миндаль и ванильный сахар. Миндальную массу следует равномерно, с небольшими интервалами расположить на подготовленном заранее противне двумя чайными ложками или с помощью отсадочного мешка. Выпекать миндальные пирожные на слабом огне до образования золотисто-желтой корочки. Миндальную массу можно положить на смазанную маслом и посыпанную мукой бумагу. При применении бумаги выпеченные миндальные пирожные нужно ставить на влажную салфетку, чтобы бумага легче отстала.
Миндальное пирожное, лучший рецепт от сайта Едим Дома!
Корж:
3 белка
50 г жареного миндаля
1 ч.л. апельсинового сока
1 ч.л ванильного экстракта
3 ст.л.сахара
Крем:
200мл сливок 33-35%
20г ванильной сахарной пудры
также:
клубника 300-400 г
3 белка
50 г жареного миндаля
1 ч.л. апельсинового сока
1 ч.л ванильного экстракта
3 ст.л.сахара
Крем:
200мл сливок 33-35%
20г ванильной сахарной пудры
также:
клубника 300-400 г
Холодные белки взбиваем несколько минут на небольших оборотах...
Постепенно увеличиваем скорость. Добавляем сок, экстракт, сахар. Взбиваем до растворения сахара и устойчивой однородной пышности белков (мин 10-12)
Жареный миндаль измельчаем в блендере. Добавляем к белкам...
Лопаткой аккуратно перемешиваем.
Форму выстилаем бумагой и смазываем малюсеньким кусочком сливочного масла.
Выпекаем в разогретой до 180-190С духовке 5 мин. Потом убавляем Т до 50С и ещё 5 мин. Корж должен приобрести цвет ряженки. После чего выключаем духовку и оставляем на 1-1.5 часа .Потом вынимаем корж, освобождаем от бумаги.
Охлаждённые сливки взбиваем с ванильной пудрой до пышности.
Клубнику помыть и высушить.Если домашняя и чистая, то можно не мыть;)
Выкладываем сливки на корж...
Сверху произвольно клубнику (или другие ягоды)...
Режем на 6-8 частей, и наши пирожные готовы
А вот - целая коллекция миндальных печений
Рецепт - миндальное печенье | Масло сливочное 250 грамм Мука пшеничная 2 стакана Сахар 200 грамм Миндаль 1 стакан Ванильный сахар 1 пакетик Сахарная пудра две столовых ложки |
 | Миндаль 200 грамм Яичный белок шесть штук Сахар-песок 220 грамм Мука пшеничная 80 г |
 | Миндаль 100 грамм Сахар-песок 200 грамм Яичный белок три штуки Мука рисовая 50 грамм Сахарная пудра с корицей 10 г |
 | Миндаль (мелкая крошка) — 100 грамм Яйцо перепелиное — шесть штук Соль (крупная, по вкусу) Сахар — одна чайная ложка Масло сливочное — 50 грамм Кумин (зерна) — 1/2 чайные ложки Перец красный (молотый) — 1/4 чайные ложки Имбирь (молотый) — 1/4 чайные ложки Орех мускатный (молотый) — 1/4 чайные ложки |
Комментариев нет:
Отправить комментарий